Hamur İşi Tarifleri

Çıtır Çıtır İçli Kars Ketesi Tarifi

Malzemeler

  • İçi için; 3,5 su bardağı un (su bardağı ölçüsü 200 ml)
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 50 gram tereyağı (margarin olmaz)
  • Çok az sıvı yağ
  • Hamuru için; 5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağından bir parmak fazla süt
  • 5 çay kaşığı silme kuru maya (yaş maya olmaz)
  • 1 yumurta akı
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı sirke veya limon suyu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Aralarına sürmek için; 200 gram tereyağı
  • Üzeri için; 3 yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çimdik tuz
  • Hamuru açmak için; 4 yemek kaşığı nişasta
  • 4 yemek kaşığı un

Yapılışı

  1. İçi için bir tavaya yağları alıp içine unu ekleyin. Unun kokusu gidene kadar kavurduktan sonra toz şekeri ekleyip 1-2 çevirdikten sonra ocağın altını kapatıp soğuması için başka bir kaba aktarın.
  2. Hamuru için yoğurma kabına ılık sütü, toz mayayı, tuzu, yumurta akını ve sıvı yağı alıp iyice karıştırın. Daha sonra içine kontrollü bir şekilde unu ilave edip yoğurmaya başlayın.
  3. Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur olana dek yaklaşık 10-15 dakika yoğurduğunuz hamuru tezgaha alarak 12 eşit bezeye ayırın.
  4. Bezeleri un serptiğiniz bir tepsiye dizerek üzerine streç film örtün ve kenara alıp dinlendirin. Bezelerin nemlenmemesi için üzerine bez örtmeyin.
  5. Aralarına sürmek için bir tavada sade yağı kaynatmadan ısıtın. Bezeleri açmak için un ve nişastayı karıştırın.
  6. Dinlenen bezeleri un-nişasta karışımı ile incecik açın. Açtığınız hamurun her yerini erittiğiniz yağ ile yağlayın. Karşılıklı kenarlarını birbiri üzerine kapatıp üstte kalan kısımlarını tekrar yağlayın.
  7. Diğer karşılıklı kenarları da kapatıp kare şekli verin ve tekrar üzeri yağlayın. En son hazırladığınız iç harcını da bolca koyup (mantı yapar gibi) karşılıklı kenarları birleştirerek kapatın.
  8. Tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra içindeki yağların donması için buzdolabına kaldırın. Daha sonra ilk bezeden başlayarak bir tezgaha alıp merdane ile açın. Hamurları patlatmamak için nazikçe ve dikkatlice açın.
  9. Üzerine sürmek için yumurta sarısını sıvı yağ ile karıştırıp içine bir çimdik tuz atın.
  10. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizerek üzerlerine yumurtalı karışımı sürün. Ortalama her tepsiye 4 hamur sığmaktadır.
  11. Çatalla hamurların üzerlerine şekil verin. Fırını 200 derecede ısıtıp, tepsiyi fırına verdikten sonra dereceyi 180-190’a düşürüp pişirin.
  12. İyice kızaran bezeleri fırından aldıktan sonra servis edebilirsiniz.
  13. Afiyet olsun!

Tarif için Çiçekli Mutfağım Youtube kanalına teşekkür ederiz.


Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*