Hamur İşi Tarifleri

Kat Kat Çıtır İçli Katmer Tarifi

MALZEMELER

  • Hamuru için;
    • 1 su bardağı su (su bardağı ölçüsü 250 ml)
    • Yarım çay bardağı sıvı yağ (çay bardağı ölçüsü 125 ml)
    • Yarım çay bardağı yoğurt
    • 1 paket kabartma tozu
    • Yarım tatlı kaşığı şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi (elma sirkesi de olur)
    • 1 adet yumurta
    • 4,5 su bardağı un
  • İçi için;
    • 3 orta boy haşlanmış patates
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 çay kaşığı pul biber
    • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
  • Hamuru açmak için;
    • Nişasta
  • Arasına sürmek için;
    • 150 gr tereyağı
  • Üzerine sürmek için;
    • 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI

  1. Yoğurma kabının içine suyu, sıvı yağı, yoğurdu, kabartma tozunu, toz şekeri, tuzu, sirkeyi ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
  2. Daha sonra kontrollü bir şekilde unu ekleyip yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana dek yoğurun.
  3. Yoğurduğunuz hamuru un serptiğiniz tezgaha alıp burada da 2-3 dakika pürüzsüz bir kıvam alana dek yoğurun. Daha sonra hamuru tekrar kabına alıp 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
  4. İçi için patatesi, tereyağını ve baharatları bir kaseye alıp iyice ezin. Hazırladığınız harcı soğuması içi kenara alın.
  5. Diğer yandan dinlendirdiğiniz bezeyi un serptiğiniz tezgaha alın. Tekrar yoğurup toparladıktan sonra 4 eşit parçaya bölüp bezeler oluşturun. Bezeleri bir tepsiye alıp üzerini kapatın ve bi 30 dakika daha dinlendirin.
  6. Dinlenen bezeleri tek tek nişasta serptiğiniz tezgaha alın. Bir oklava yardımıyla incecik açın. Tüm bezeleri açtıktan sonra ilk açtığınız yufkanın üzerine erittiğiniz tereyağını sürüp her yerine yayın.
  7. Üzerine ikinci kat yufkayı yerleştirip tekrar tereyağ sürüp eşit bir şekilde yayın. Tüm yufkaları böyle üste koyup ara katlarını yağlayın. En üst katına da tereyağını sürdükten sonra hamuru dörde bölün.
  8. Her parçayı elinizle çekiştirerek hamuru inceltin. Hazırladığınız iç harcını bir kısmına yerleştirip (sarma sarar gibi) kenarlarından içe doğru katlayıp rulo şeklinde sarın.
  9. Tüm parçalara aynı işlemi uyguladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıp üzerlerine yumurta sarısı sürün.
  10. En son bıçakla çizikler atıp önceden ısıtılmış 200 derece alt-üst ayar fırında üzerleri kızarana dek yaklaşık 35 dakika pişirin.
  11. Pişen katmerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz.
  12. Afiyet olsun!

Tarif için Alev Türken Youtube kanalına teşekkür ederiz.


Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*